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大慶市特色美食小吃

http://www.hotelarenalbilbao.com  2008-12-03  大慶旅游網

豬手:

骨頭小,沒有肥膩的感覺,是很有特色的一道風味菜.

扒雞:

以獨道的扒雞工藝,配各種名貴佐料,用陳年老湯和獨特工藝精制而成。其味清香四溢,滑嫩爽口,是典型的黑色食品與綠色食品一體化的代表作。本品具有低脂肪、低血脂、低膽固醇的優良特性。
松仁小肚:是一種風味獨特的肉類制品。其皮呈棕褐色,熏烤均勻,略帶彈性,切開后斷面有光澤,切片不松散。選料精良,配方獨特。除采用新鮮優質豬肉外,還配有黑龍江特產的松籽仁、芝麻香油、純綠豆淀粉等輔助原料,使小肚味美適口,具有醇厚的松仁香味。

水晶肚

水晶肚的外皮有兩種,一種是用豬大腸灌制(即一般稱為肚子)。另一種是豬小肚(即豬膀胱)灌制。用豬大肚灌制,最好選擇有肚膜的比較合適。水晶肚不用淀粉凝結,是靠豬肉皮凍凝固而成。

原料配方:豬瘦肉100公斤豬皮(潔凈無毛)50公斤精鹽2.5公斤味精200克五香面200克桂皮面200克大蔥3公斤鮮姜2公斤香油公斤

制作方法:

1.原料整理:與松仁小肚相同。

2.熬汁:將豬肉皮放到清水鍋中煮到半熟撈出,切成黃豆大小的方塊,再放入鍋內,加入清水80公斤左右,熟放稠濃狀膠汁。

3.拌餡:將膠汁倒入拌餡機內,冷卻到40~50℃時,把蔥姜切成細粒,將肉片和全部輔料倒入混合拌勻。

4.灌制:將豬大腸或小肚洗凈,瀝干水分,將餡裝入肚內,裝至80~90%,將大肚兩頭用線繩扎緊,如用小肚則用竹針縫好肚口。

5.煮熟:洗凈肚上的餡湯,用手捏緊,在沸水中下鍋,一直用文火燜煮,大肚煮3~3.5小時,小肚煮2小時即可出鍋。

6.熏制:與松仁小肚相同。

龍江海米蕨菜

制法:

(1)先將蕨菜用清水脫鹽,泡去咸味,再用開水打焯,撈出控干水分。

(2)加精鹽、味素、花椒油拌好,然后改刀成寸段,碼入盤中,呈棱型。

(3)將上好的大海米,用熱水泡軟,碼在蕨菜上面,即成。

特點:清淡典雅、味鮮爽口。

同江赫哲族生魚片

我國赫哲族人口只有1400多人(1982年),主要分布在黑龍江同江縣、饒河縣、撫遠縣,沿江居住。漁獵經濟是他們生活的主要來源,食物以魚為主,有一套烹調魚類菜肴的獨特技藝。

制法:

(1)把活魚肉削下,切成薄片,放到盆里上桌。

(2)用鹽、醋及辣椒油蘸著吃,味道十分鮮嫩可口,是下酒的好菜。

特點:在赫哲漁村,常用此菜招待客人,原汁原味,鄉情濃郁。

 

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